许多人对马来菜肴的了解，停留在椰浆饭和咖喱黄姜饭，12月初以崭新姿态重开大门的Permata Singapore，引领食客进入马来料理的另一个境界。了解精致菜肴背后的巧思，味蕾将有更深层体会。
餐馆位于甘榜格南历史建筑黄宫（Gedung Kuning），主打以现代方式呈现传统马来群岛（Nusantara）菜肴，请来马来名厨Mel Dean担任厨艺总监。三道前菜中，相较于香草饭球（Nasi Ulam Cakerawala）和牛肉沙拉（Kerabu Daging Sri Mersing），最喜欢开胃的招牌腌鱼（Permata's Ceviche，$22）。师傅的祖母是沙拉越土著，会用鲜鱼切细条后加红葱、辣椒和酸柑汁等制成沙拉。腌鱼增添了香橙姜酱和咸蝶豆花酱，不仅美观，味道也更多层次。
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